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鲟鱼头到底要不要吃？
鲟鱼是一种古老的淡水鱼类，生长环境优美的鲟鱼肉质鲜美、营养丰富，其肚子、鳍、皮等部位也都有食用价值，而鲟鱼头则成为争议焦点，有人认为鲟鱼头既好吃、有营养，又不浪费资源，应该吃下它；而有人则认为鲟鱼头含重金属过多，可能对人体造成危害，不推荐食用。那么鲟鱼头到底要不要吃呢？
鲟鱼头的好处
1. 营养价值高
据营养学家分析，鲟鱼头中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、核黄素等营养成分，可增强人体免疫力，促进新陈代谢，帮助消耗体内脂肪，对于防治贫血、骨质疏松等疾病有一定的效果。
2. 美味可口
鲟鱼头营养丰富，口感鲜美，肉质鲜嫩，带有淡淡的甜味，肉质鲜美又不咸不腥，尤其是鲟鱼头的脖子处、眼球及上下颚肉，更是被誉为“鱼头三宝”，食用前请保证新鲜，蒸煮制作出来的味道也十分醇厚。
鲟鱼头的危害
1. 重金属含量高
根据相关调查，鲟鱼在长江流域一带生存长期受水环境污染的影响，体内含有较高的重金属铬、汞等物质，如果过量食用，可能会危害人体健康，甚至引起中毒等问题。
2. 过敏反应
如果个体对鲟鱼或者其他海鲜类过敏，食用鲟鱼头也可能引起过敏反应，如皮肤红肿、呼吸急促、恶心呕吐等，需避免食用。
总结：
鲟鱼头营养价值不容忽视，口感美味，但是由于受到重金属污染的影响，存在一定的安全隐患，所有食用前一定要确保新鲜，而且不能过量食用。针对过敏体质的人士，建议避免食用。在考虑食用鲟鱼头时，需要考虑自身的健康因素和环境因素，做出明智的选择。
