关于成都火锅是牛油还是清油的知识点，大象头条将为你整理了下面这些知识。
成都火锅是清油的。
重庆火锅的底料会放牛油，就是火锅上面漂浮的那一层红油，遇冷之后会凝固。实在点的店一锅锅底会放一斤牛油，一斤底料，然后再加三斤高汤，煮出来后香浓四溢，老远就能闻到，而且锅底颜色浓烈，看着就有暖和的感觉，非常适合在寒冷的天气吃。
但是成都火锅则不然，成都火锅倾向于用清油来煮，例如菜籽油，花生油。在火锅里他们会放各种大料，以此来加重锅底的味道。而且成都火锅颜色偏清亮一点，颜色没有重庆火锅鲜艳。
重庆火锅的牛油可以凝固回收，所以在当地有很多循环锅底的火锅店，因为这种牛油越煮香味越浓。而成都火锅品类比较繁多，番茄，菌汤各种锅底应有尽有。
