关于发面注意事项的知识点，大象头条将为你整理了下面这些知识。
发面作为中国传统食品之一，受到广泛的喜爱，制作发面的土法有很多，但是在操作时需要注意一些事项，以确保食品的质量和口感。下面，我们将为您介绍一些发面注意事项。
选用优质面粉制作
制作发面的关键就是面粉，因此需要选用优质面粉制作发面。好的面粉不仅可以增加面团的筋度，还可以提高面团的成形性，使面团更容易处理。
适量使用酵母
酵母是制作发面的关键点之一，一般来说，制作一斤发面需要加入2克左右的酵母。如果加得过多，面团会发酸；如果加得太少，面团无法充分发酵，口感也会受到影响。
水温要适宜
水温对发面的发酵速度和面团质量都有重要影响。一般来说，水温应该控制在35摄氏度左右。如果水温过高，酵母会死亡，面团无法发酵；如果水温过低，酵母会发育缓慢，面团质量也会受到影响。
揉面要充分
揉面是制作发面的关键步骤之一，要揉到面团光滑并且有弹性为止。一般来说，揉面时间需要30分钟左右。如果揉面不足，面团韧性不够，容易断裂；如果揉面过度，面团筋度过高，口感也不太好。
发酵注意事项
在发面的过程中，发酵是至关重要的环节。发酵的时间一般来说需要两到三个小时，最好是在温暖的房间内发酵。但是，在发酵的过程中，也需要注意以下几点：
- 面团覆盖要严密：发酵的时候，面团表面必须要覆盖保鲜膜，以免空气流通，导致面团干燥和发酸。
- 远离异味：发酵的过程中，面团会吸附周围的气味，所以在发酵的时候一定要远离异味源。
- 不要过渡搅拌：在面团发酵的过程中，最好不要过渡搅拌，以免破坏面团发酵的结构。
结尾
以上就是制作发面的注意事项，希望能对您有所帮助。在制作发面的过程中，如果您还有其他的问题，请随时咨询我们的专业厨师。
