关于鲱鱼罐头为什么这么臭的知识点，大象头条将为你整理了下面这些知识。
鲱鱼罐头是一种十分常见的罐头食品，似乎每个人都知道它的味道十分刺鼻难闻。那么为什么鲱鱼罐头会这么臭呢？下面进行详细回答。
1. 鲱鱼本身具有较为浓烈的气味
鲱鱼本身就带有一种比较浓烈的气味，而这种气味主要来自于它的脂肪酸。鲱鱼属于一种油性鱼类，而油性鱼类中含有的脂肪酸特别多，这些脂肪酸能够使得鱼肉中的气味变得更加刺激。
2. 罐头加工过程容易造成异味
鲱鱼罐头在加工过程中会接触到许多化学制剂，这些化学制剂与鲱鱼本身的气味混杂在一起，就会形成一种难闻的异味。例如，在制作鲱鱼罐头的过程中，会使用高浓度的盐水进行漂洗，这种盐水不仅可以去掉鱼体表面的杂质，还可以使鱼肉更加紧实。但是，这种过程会让鱼肉中的气味更加浓烈。
3. 罐头中的油脂化学反应释放出来了致味物质
鲱鱼罐头中含有许多的油脂，如果这些油脂和空气中的氧气发生化学反应，就会释放出一些可致癌的致味物质，从而导致其味道更加难闻。通常情况下，鲱鱼罐头上方都会有一个注明生产日期的标签，这是因为随着时间的推移，罐头内部的油脂氧化会变得越来越强烈，致使味道越来越刺鼻。
综上所述，鲱鱼罐头之所以这么臭，主要是由于鲱鱼本身的气味较为浓烈，加工过程中存在异味，以及罐头中含有的油脂容易发生化学反应所致。
虽然鲱鱼罐头味道难闻，但是由于其方便快捷、营养丰富，还是受到了许多人的喜欢。如果您希望尽量避免这种气味，可以考虑在餐前用清水洗一下罐头里的鲱鱼，或者将其放入开水中焯一下再食用。
