关于料酒可以用白酒代替吗的知识点，大象头条将为你整理了下面这些知识。
白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒。
因为料酒含有适量的酒精，在烹调中，有很多独到的作用。一是可使菜肴滋味融合，能去腥臭、除异味；二是能在炖肉或炖鱼时与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气；三是在烹饪绿色蔬菜时，会使菜看上去鲜艳美观。如果在烹制过程中使用白酒，则很难起到类似的作用。
